Printemps
Mars
Légumes
Asperge sauvage, Ail nouveau rose de Lautrec, Fève, Carotte fane ou nouvelle,
Pois gourmand, Navet fane, Radis rose, Poivrade, Petits pois, Epinard, Echalote botte, Oignon botte, Tomate.
Champignons
Morille
La Mer
Sole, Bar, Turbot, Cabillaud, Lieu Jaune, Morue, Empereur
Coquillage : Pétoncle
Viandes
Chevreau, Veau de lait, Pigeon de Vendée, Cochon de lait.
Salades
Petite salade, Pissenlit, Pourpier.
Fines herbes : Aneth, Cerfeuil, Ciboulette, Coriandre, Estragon, Marjolaine, Menthe, Origan, Oseille, Persil.
Fromages
Croûtes lavées : le Maroilles et l’Epoisses, L’Abbaye de Sitaux, Munster de Géromé
Crottin de Chavignol, le Sainte-Maure.
Fruits
Fraise Gariguette, Kiwi, Pomelo.
Avril
Légumes
Asperge blanche et violette, Pois gourmand, Fève, Les primeurs, Ail nouveau,
Céleri branche, Carotte fane, Tomate cerise et grappe, Concombre, Artichaut de Macau.
Champignons
les Mousserons et la Morille
La Mer
Saint Pierre, Maquereau, Turbot, Seiche, lotte
Crustacés
Langoustine, Tourteau, Cigale
Viandes
Lapereaux, Agneau de 100 jours.
Salade
Le cresson, la Roquette, Sucrine, ficoïde glaciale.
Fines herbes : Basilic, Ciboule, Ciboulette.
Fromages
Brie de Melun- Chèvres frais : Selles-sur-Cher, Valençay
Fruits
Fraise gariguette, Rhubarbe, Mangue.
Mai
Légumes
Radis rose, Carotte primeur, Navet long, Oignon blanc, Pomme de terre primeur,
Haricot vert, Pois gourmand, Poivrade, Petit pois, Fève, Blette, courgette.
Champignons
Mousserons de la Saint-Georges.
La Mer
Thon, Sardine, Maquereaux, Saint-pierre, Turbot
Crustacés
Langoustine, tourteau
Viandes
Pigeonneau, Caneton, Veau de lait, Agneau prés-salés du Mont-Saint-Michel.
Salades
Laitue, Romaine
Herbes : Pourpier, Ache, Cerfeuil musqué, Lavande, Rue, Verveine
Fromages
Fontainebleau, Camembert, Saint-Marcellin, Brie de Meaux
Chèvres : Banon, Gaperon, Pouligny Saint-Pierre, Claquebitou.
Fruits
Cerise Burlat, Fraise, Framboise, Amande, Melon, Rhubarbe.
Eté
Juin
Légumes
Epinard, Brocoli, Petit pois, Artichaut camus de Bretagne, Tomate en grappe,
Courgette, aubergine, Ail violet, Piment rouge, Poivrons.
Champignons
Girolles, Cèpes.
La Mer
Sardine, Thon rouge et blanc
Coquillages
Moule, Palourde.
Crustacés
Langouste, Langoustine, Ecrevisse, Homard, Araignée de Mer,
Viandes
Pigeon, Caille, Canard, Poulet, Lapin, Canette
Salades
Salades de plein Champs.
Les herbes : Oseille et Fines herbes
Fromages
Reblochon, Saint-Nectaire, Chaource, Pont l’évêque, Livarot
Fruits
Abricot Lambertin, Pêche, Nectarine et Brugnons, Melon, Amande, Figue,
Fraise des bois, Fraise Mara des Bois, Framboise, Groseille, Groseille à maquereau.
Cerise: Summit, Napoleon, Van, Montmorency.
Juillet
Légumes
Tomate, Oignons, Courgette, Aubergine, Haricot vert, Cornichon,
Poivron, Haricot beurre, Echalote grise et ronde.
Champignons
Cèpes, Girolle
La Mer
Calamar, Anchois, Céteau, Sardine, Thon rouge et blanc
Crustacés
Etrille, Homard.
Viandes
Lapin de Rex du Poitou, l’agneau
Salades
Trévise, Coprin Chevelu, Tétragone
Fines herbes blanches et jaunes
Fromages
Reblochon, Rocamadour, Ossau-Iraty, Banon, Selles-sur-Cher, Brillât Savarin
Fruits
Melon, Gallia, Raisins. Fruits rouges, Cassis, Cerises « Belle de Juillet »
et les Hedelfingen, Airelles, Physalis, Sureau. Abricot : Bergeron, Rouge du Roussillon et Jumbocot,
Pêche, Pêches sanguines, Melon brodé et Prune : Golden, Japan, Santa Rosa, Reine Claude.
Août
Légumes
Mange tout, tomate de plein champs, Concombre, Oignons doux,
Haricots coco, Ail rose, Haricot plat, Carotte de sable des Landes.
Champignons
Cèpes, Girolles
La Mer
Calamar, Maquereau, Bar, Rouget-barbet, Merlu
Viandes
Canard sauvage, Rognon de veau, Foie de veau
Salades
Romaine, Laitue, Scarole et Chicorée frisée
Fromages
Chèvre, Valençay, Neufchâtel, Pélardon des Cévennes.
Fruits
Mûres, Myrtilles, Fruits rouges, Pastèque, Poires, Raisins Chasselas,
Noisettes, Prune : Mirabelle, Reine-Claude, Quetsche.
Automne
Septembre
Légumes
Légumes à soupe, Choux fleur, Potiron, Brocoli, Salsifis, Raifort, Radis noirs,
Carotte des sables de créances, Navet botte, Haricots coco de Paimpol, Ail rose de Lautrec,
Oignons rose de Roscoff, fleur de courgette, Tomates « cœur de bœuf », Concombre Noa
Champignons
Girolles, Mousserons, Cèpes de bordeaux, Coulemelles, Chanterelle
La mer
Bouquet, Sole, Rouget, Lieu noir, Anchois, Sardine, Thon.
Coquillages
Huître, 1er pèche de Saint-Jacques.
Viandes / Gibiers
Perdreau, Faisans, Lièvres, Chevreuil, Marcassins, Colvert.
Salades
Frisée, Cresson, Riquette, Mesclun de Jacques
Fromages
Picodon, Brie de Meaux, Camembert, Chabichou du Poitou.
Fruits
Pomme « la reine des reinettes », Mirabelle de Lorraine, Prune Stanley, Reine-claude, Nashi, Fruit rouge, Coing,
figue violette de Soliès, Pêche de vigne, Poire William, Poire beurré Hardy, Pêche jaune, Brugnon blanc,
Fraises des bois, fraise Mara des bois, Framboise Tulamine, Raisins de Moissac, Raisins muscat du Ventoux,
Raisins blancs italiens, Raisins noir Muscat, Raisins blanc Chasselas, Amande, Châtaigne, Noix, Noisette, Verveine
Octobre
Légumes
Navet et Carotte, Céleri rave, Epinard, Potiron. Chou vert et frisée, rouge et blanc.
Légumes oubliés
Crosnes, Panais, Topinambour, Racine de Persil, Cerfeuil tubéreux, rutabaga
Champignons des Bois
Trompettes, Cèpes, Pieds de mouton, chanterelles, Oronges
Céréales
Semoule de Kamut, Semoule de Millet, Quinoa, Lentilles, Riz noir, Boulgour, Fonio
La mer
Hareng « bouvard » avec laitance, Dorade royale.
Coquillages
Huîtres « Perles de l’Impératrice », Saint-Jacques d’Erquy.
Crustacés : Bouquet.
Viandes
Mouton, veau « broutard », Pintade sarcelles
Gibier
Sanglier, Perdreau, Lièvre et Lapin de Garenne.
Salades
Endive
Fromages
Cantal, Salers, Laguiole et Saint-Nectaire, Vacherin du Mont d’Or.
Fruits
Noix et Châtaigne, Coing, Figue violette de Soliès, Pêche de vigne, Raisins blanc étroit,
Datte fraîche, Banane frécinette ou freyssinette, Poire « Comice » et Conférence, Pomme Reinette
Novembre
Légumes
Chou de Bruxelles, Blette, Poireau, Fenouil.
Légumes oubliés
Crosne, Panais, Topinambour, Racine de persil, Cerfeuil tubéreux, Salsifis, Rutabaga, Scorsonère .
La mer
les Algues, Rascasse
Coquillages
l’Huître, Saint-Jacques, Palourde, Praire.
Viandes
Bœuf de l’Aubrac
Gibiers
Lièvre, biche, Marcassin, Chevreuil, Colvert, fin des Perdreaux
Salades
Endive, Barbe de capucin, Pissenlit blanc.
Fromages
Munster et Maroilles, Roquefort, Vacherin
Pâtes pressées : Abondance, Beaufort, Comté.
Fruits
Clémentine, Mandarine, Orange, Pomme, Poire, Kiwis, Ananas « Cayenne lisse »,
Ananas Victoria et le pain de sucre, Papaye, Grenade, Coing, Pruneau.
Hiver
Décembre
Légumes
Cardon, Potiron, Chou, Châtaigne, Crosne, Lentille Verte du Puy, Marron.
Champignons
début de la Truffe noire
La mer
Saumon, Haddock et Anguille fumé,
Bar, Merlan, Rouget barbet, Dorade royale, Caviar.
Coquillages
Oursins, Huîtres, Praires, Saint-Jacques
Crustacés
Homard canadien, Langouste, Langoustines.
Viandes
Dinde, Chapon, Poularde, Oie, Foie Gras de canard et d’oie
Salades
Mâche, Endive.
Fromages
Vacherin du Mont d’Or
Pâtes persillées : Roquefort
Fruits
Agrumes, Poire « Passe-Crassane », Fruits exotiques,
Physalis, Clémenvillas, Mangue, Litchi, Mineola.
Janvier
Légumes
Epinard, Chou-fleur, Avocat, Chou vert et blanc, Pomme de terre Roseval et la Charlotte.
Légumes oubliés
Racine de persil , Cerfeuil tubéreux, Crosnes , Panais, Salsifis, Topinambour, Rutabaga.
Champignons
Truffe mûrie
La mer
Bar, Anchois, Cabillaud, Sole, Dorade royale, Carrelet, Raie
Coquillages
Saint-Jacques
Viandes
Porc et Bœuf à mijoter (potée et pot au feu)
Salade
Mâche
Fromages
Pâtes pressés cuite : Comté, Abondance, Beaufort d’Alpage, Emmenthal.
Pâtes persillées : Roquefort, Bleu de Gex, Bleu des Causses, Fourme d’Ambert.
Fruits
Pomme Clochard et Poire Passe-crassane, Citron de Menton ou de Nice,
Kumquat, Banane, Ananas, Physalis, Orange Maltaise, Lychees.
Février
Légumes
Poireau, Brocoli, Fenouil, Asperges vertes du Vaucluse
Champignons
Truffe noire est mature
La Mer
Lotte, Bar, Cabillaud, Morue
Viandes
Agneau de lait des Pyrénées et d’Oc, Ris de veau
Salades
Frisée, Pissenlit, Pousses d’épinard.
Fromages
Pâtes pressées Aveyronnaises : Cantal, Salers, Laguiole « entre deux ».
Fruits
Mangue, Ananas Victoria, Banane, Litchis, Clémenvillas, Pomelo, Noix de coco,
Carambole, Kaki, Citron de Menton ou de Nice.